Les hôtels transforment le bingsu en plaisir estival d'exception

Hong Yoo

De l'or comestible aux accords champagne, les hôtels de Séoul rivalisent pour réinventer cet incontournable de l'été.

MaruJeju Apple Mango Bingsu et Maru Classic Bingsu (Four Seasons Hotel Seoul)

Bien que le moral des consommateurs soit en berne et l'économie, incertaine, les palaces de Séoul proposent des glaces pilées jusqu'à 149 000 wons (environ 100 dollars). La demande n'a pourtant jamais été aussi forte.

Pour la saison estivale, c'est encore le Four Seasons Hotel Seoul qui propose l'offre la plus somptueuse. Vendu 149 000 wons, le Maru Jeju Apple Mango Bingsu se compose de plus de deux mangues entières de Jeju, déposées sur des copeaux de glace de lait biologique, le tout surmonté d'une sphère de mangue évidée qui, une fois ouverte, libère une sauce mangue-fleur de sureau. Des gâteaux de riz enrobés de mangue et des garnitures de chocolat blanc complètent le tout.

Malgré leurs prix élevés, les bingsu des grands hôtels continuent d'attirer une demande soutenue, portée par une tendance au « petit luxe » chez les consommateurs de 20 à 30 ans.

« Même au milieu de l'incertitude économique et d'un moral des consommateurs affaibli, le bingsu hôtelier demeure un dessert estival expérientiel emblématique », a déclaré le Four Seasons Hotel Seoul au Korea Herald. L'hôtel a ajouté que le bingsu haut de gamme est de plus en plus perçu moins comme un simple dessert, mais plutôt comme une manière de savourer la saison et de partager un moment privilégié.

Les ventes de début mai ont dépassé celles de la même période de l'année dernière, a précisé l'hôtel. La clientèle, principalement âgée d'une trentaine d'années, est majoritairement coréenne, suivie des clients de l'hôtel et des visiteurs étrangers. La proportion de clients dans la vingtaine augmente le week-end.

Signature Mango Bingsu (Signiel Seoul)

Le Signiel mise sur l'opulence la plus pure. Son Signature Mango Bingsu est saupoudré de feuilles d'or comestibles, une touche plus souvent vue sur des mets de haute gastronomie que sur un bol de glace pilée. Sous la dorure se trouvent d'épaisses tranches de mangue, des copeaux de lait glacé, de la purée de mangue et des perles de mangue éclatantes, accompagnés d'un sorbet à la mangue, d'une pâte de haricots rouges et d'une sauce mascarpone. Ce bingsu est proposé à 135 000 wons.

Les ventes de bingsu à la mangue du Signiel ont continué de grimper, portées par la tendance du « petit luxe ». Le Signiel Busan a enregistré une augmentation d'environ 20 % des ventes de bingsu à la mangue l'année dernière, tandis que le Signiel Seoul a observé une hausse de 5 %.

Jewel Tomato Bingsu, Jeju Apple Mango Bingsu et Signature Patbingsu (Grand InterContinental Seoul Parnas)

Alors que de nombreux hôtels convoitent la même clientèle estivale, se distinguer implique de plus en plus de proposer quelque chose qui transcende le bingsu lui-même. Le Grand InterContinental Seoul Parnas mise sur la présentation. Son nouveau Jewel Tomato Bingsu est servi dans un récipient évoquant une boîte à bijoux traditionnelle coréenne en nacre, avec des tomates biologiques marinées au cédrat dispersées sur une glace légère de style sorbet.

Le Jeju Apple Mango Bingsu de l'hôtel est proposé à 120 000 wons. Le Signature Patbingsu et le Jewel Tomato Bingsu sont chacun à 75 000 wons.

Source: The Korea Herald ↗