NUNA de Jaime Pesaque s'établit de façon permanente au Four Seasons Miami

Le jeudi 11 juin 2026, le Four Seasons Hotel Miami a officiellement annoncé l'établissement permanent au sein de sa propriété de NUNA, le concept Nikkei plébiscité du Chef Jaime Pesaque. Cette décision fait suite à une année d'opérations éphémères qui a rapidement consacré NUNA comme un fleuron de la gastronomie.

Reconnu pour sa fusion des techniques japonaises et des saveurs péruviennes, NUNA a rapidement conquis tant les résidents que les visiteurs. Le restaurant opère sous la direction du Chef de Cuisine Nazaev Esparza. Sa carte Nikkei raffinée déploie une palette de ceviches, de sushis, de yakitoris et de plats chauds, tous élaborés à partir d'ingrédients de première qualité.

Parmi les plats emblématiques, on retrouve le NUNA Ceviche, une vivifiante préparation de fruits de mer, et l'Arroz con Pato, un riche mijoté de canard et de foie gras aux accents Nikkei distinctifs. La carte propose également une sélection de nigiris d'une fraîcheur irréprochable.

Ce nouveau chapitre pour NUNA inaugure une expérience inédite avec un comptoir de dégustation dédié. Cet écrin intime offre aux convives une immersion privilégiée dans l'art culinaire, proposant une sélection orchestrée de bouchées telles que la Croustade de Crabe Royal, le Blini de Homard au caviar, le Riz Croustillant à l'Uni et à la moelle osseuse, la Toro Tostada, et le Wagyu aux truffes.

Haytham Said, Directeur Général du Four Seasons Miami, a confié à WebWire que l'accueil réservé à NUNA "a dépassé toutes les attentes", et que sa pérennisation permettra une évolution continue de l'expérience gastronomique. Le Chef Pesaque, figure de proue de la cuisine péruvienne contemporaine, est renommé pour son restaurant Mayta, figurant sur la liste The World’s 50 Best Restaurants. Chez NUNA, il transpose cette perspective globale en une carte axée sur des saveurs Nikkei vibrantes, des fruits de mer d'exception, le wagyu, et des présentations sophistiquées.

Notre analyse : La décision du Four Seasons Miami de pérenniser NUNA souligne l'essor de la cuisine Nikkei dans l'hôtellerie de luxe. La réputation du Chef Pesaque, alliée au sceau d'approbation de l'hôtel, positionne NUNA comme un sérieux prétendant sur la scène gastronomique très compétitive de Miami. L'introduction d'un comptoir de dégustation dédié élève encore l'expérience, s'adressant à une clientèle avertie en quête d'un théâtre culinaire en complément d'une cuisine d'exception.