Le Raffles Singapore ravive son patrimoine culinaire avec le 1887 du chef Andre Chiang

Le 1887 by Andre, nouveau restaurant phare du Raffles Hotel Singapore, a ouvert ses portes le 31 mars. Cette initiative voit le chef de renommée internationale, Andre Chiang, originaire de Taïwan, présenter sa vision moderne de l'héritage culinaire de l'hôtel, entrelacée avec des plats emblématiques de sa carrière acclamée.

En pénétrant dans l'espace de 42 couverts, les convives découvrent une vitrine d'argenterie historique étincelante : des réchauds, des services à thé et des seaux à glace. PEAK Singapore souligne que les dîneurs peuvent également savourer leurs repas avec des couverts en argent d'origine, fabriqués par l'orfèvre britannique Gainsborough et embossés des logos vintage du Raffles Hotel. Un chariot à découper en argent restauré, autrefois enfoui pendant la Seconde Guerre mondiale pour le protéger du pillage, effectue désormais ses rondes pour les découpes à table, faisant écho aux coutumes culinaires de l'ère victorienne.

Les intérieurs du restaurant sont l'œuvre de l'architecte américain Bill Bensley.

Notre avis : La décision du Raffles Hotel Singapore de s'appuyer sur son héritage distingué, plutôt que d'adopter une esthétique purement moderne, est une démarche astucieuse. Cette approche offre un avantage concurrentiel distinct, en proposant un lien tangible avec un passé luxueux souvent recherché, mais rarement véritablement offert, par les établissements contemporains. L'implication du chef Chiang élève la promesse culinaire, suggérant une narration gastronomique aussi riche que l'hôtel lui-même.