Vicky Cheng réinvente la gastronomie française à Macao avec Estuary, au Capella

Le chef Vicky Cheng arrive au Capella Macau avec son nouveau restaurant, Estuary, qui ouvrira ses portes le 29 mai 2026. Ce lancement marque un tournant par rapport à la haute cuisine française conventionnelle, Cheng introduisant une philosophie axée sur des ingrédients nourrissants et bienfaisants, conjugués à une technique française raffinée et des sensibilités asiatiques.

Comme le souligne Charmaine Mok du South China Morning Post, l'expérience culinaire à Estuary privilégie le bien-être à l'opulence. Les interprétations traditionnelles de la haute gastronomie française penchent souvent vers des préparations riches et lourdes. Estuary, en revanche, promet un repas qui satisfait sans saturer, sélectionnant les ingrédients autant pour leurs propriétés réparatrices que pour leur saveur.

Malgré cette approche innovante, Estuary conserve les marqueurs du luxe français classique. On peut s'attendre à des éléments exquis tels que le caviar Dauricus, présenté avec des accompagnements frais de saison comme le kabu japonais et le cerfeuil, préparés en salle pour créer une sauce instantanée, comme décrit par le South China Morning Post.