マカオのCapellaに誕生するEstuaryで、ヴィッキー・チェンがフランス料理を再構築

シェフ、ヴィッキー・チェンは、2026年5月29日に開業する「Estuary」とともにCapella Macauへと参ります。この開店は、従来のフランス高級料理からの脱却を意味し、洗練されたフレンチの技法とアジアの感性を兼ね備えた、滋養に富む癒しの食材を主軸とした哲学を提示します。

サウスチャイナ・モーニングポストのシャーメイン・モクが記すように、Estuaryでのダイニング体験は、贅沢さよりも滋養に重きを置きます。伝統的なフランス高級ダイニングは、しばしば濃厚で重厚な調理法へと傾倒してきました。しかしEstuaryは、満たされながらも重く感じさせない食事を約束し、風味だけでなく、その回復力に富む特性を考慮して食材を選定します。

この革新的なアプローチにもかかわらず、Estuaryは伝統的なフレンチラグジュアリーの特質を保持します。サウスチャイナ・モーニングポストが報じるように、ダウリカスキャビアといった極上の食材が、日本のカブやチャービルなどの旬の付け合わせとともに供され、その場でソースが作られる、といった趣向も期待されます。

Source: South China Morning Post ↗