ラッフルズ シンガポール、「1887 by Andre」で伝統的な食体験を再興

3月31日、ラッフルズ ホテル シンガポールに新たな旗艦レストラン「1887 by Andre」がオープンした。台湾出身の著名シェフ、アンドレ・チャンが、自身の輝かしいキャリアを彩るシグネチャー料理を織り交ぜながら、ホテルの料理遺産に現代的な解釈をもたらす。

42席の空間に足を踏み入れると、光沢のある歴史的な銀器、すなわちシェーフィングディッシュ、ティーセット、アイスバケットがガラスケースに並べられている。「PEAK Singapore」によれば、宿泊客は、英国の製造業者ゲインズボロが手掛けて、ラッフルズ ホテルのヴィンテージロゴが刻印されたオリジナルの銀製カトラリーで食事を愉しめる。第二次世界大戦中、略奪から守るために埋められた後、修復された銀製のビーフワゴンが、今やヴィクトリア時代を彷彿とさせるダイニングの慣習に従い、各テーブルでカービングを提供している。

レストランの内装は、アメリカ人建築家ビル・ベンズリーが手掛けたものである。

我々の見解：ラッフルズ ホテル シンガポールが、純粋に現代的な美学を追求するのではなく、その卓越した遺産に傾倒する決定は賢明である。このアプローチは、明確な競争優位性をもたらし、現代の施設では希求されながらも真に提供されることの少ない、過ぎ去りし豪華な時代への具体的な繋がりを供する。チャンシェフの参画は、ホテルそのものと同じくらい豊かな美食の物語を示唆し、料理の約束を一層高めている。