Raffles Singapore: Chef Andre Chiang belebt das kulinarische Erbe mit 1887 neu

Das 1887 by Andre, das neue Flaggschiff-Restaurant des Raffles Hotel Singapore, wurde am 31. März eröffnet. In diesem Projekt präsentiert der in Taiwan geborene Starkoch Andre Chiang seine moderne Interpretation des kulinarischen Erbes des Hotels, ergänzt durch Signature-Gerichte seiner preisgekrönten Karriere.

Beim Betreten des 42 Plätze umfassenden Raumes entdecken die Gäste eine Glasvitrine mit glänzendem historischem Silberbesteck: Chafing Dishes, Teeservice und Eiskübel. PEAK Singapore berichtet, dass Gäste auch Mahlzeiten mit originalen Silberutensilien genießen können, die vom britischen Hersteller Gainsborough gefertigt und mit historischen Raffles Hotel-Logos versehen wurden. Ein restaurierter silberner Rinderwagen, der während des Zweiten Weltkriegs vergraben wurde, um ihn vor Plünderungen zu schützen, dreht nun seine Runden für Tranchierungen am Tisch und erinnert an die Essgewohnheiten Viktorianischer Zeiten.

Die Innenräume des Restaurants wurden vom amerikanischen Architekten Bill Bensley gestaltet.

Unsere Einschätzung: Die Entscheidung des Raffles Hotel Singapore, sich auf sein distinguiertes Erbe zu besinnen, anstatt eine rein moderne Ästhetik zu verfolgen, ist ein kluger Schachzug. Dieser Ansatz bietet einen deutlichen Wettbewerbsvorteil, indem er eine greifbare Verbindung zu einer vergangenen Ära des Luxus herstellt, die von zeitgenössischen Einrichtungen oft gesucht, aber selten wirklich geboten wird. Die Beteiligung von Chef Chiang hebt das kulinarische Versprechen auf ein höheres Niveau und deutet auf eine gastronomische Erzählung hin, die so reichhaltig ist wie das Hotel selbst.